Batatas com molho Huancaina / Potatoes with gravy Huancaina

By Claudia Macedo - Os recursos maravilhosos que o Peru são encontrados nas regiões da

Selva, da Costa e da Serra. Eles fazem com que o país tenha uma gastronomia sedutora que

conquista o mundo e nos faz sucumbir aos deliciosos e variados sabores da sua comida,

desde a mais simples a mais sofisticada. A história dos sabores que, hoje, o mundo morre

por experimentar foi desenvolvida a fogo lento durante séculos.

Quem visita o país dos Incas pode saborear um prato delicioso servido como entrada. Trata-

se da “ Papa a la Huancaína”, Batatas com molho Huancaína, que tem várias versões

quanto a sua origem. O escritor Jorge Stambury no livro “La Gran Cocina Peruana”

conta que a receita é da cidade serrana de Huancayo, e foi feita pela primeira vez em 1907,

época da construção da Estrada de Ferro Central do Peru. As mulheres serviam no almoço

batatas banhadas com uma salsa misturada com rocoto, espécie de pimenta grande

vermelha, com sementes pretas e com aparência de pimentão vermelho, junto com queijo

fresco, leite descremado, azeite e sal enfeitado com uma fatia de ovo cozido, azeitona preta

e folhas de alface frescas.

Em Lima, a difusão da receita mudou e o rocoto foi trocado pelo ají amarillo (pronuncia "a-

rrí"), pimenta mais utilizada no Peru e base de toda gastronomia peruana, seu aroma e sabor

são característicos. Não existe no Brasil pimenta para substituir o ají amarillo. Antigamente

para triturar o molho usava-se “batán”, para dar a textura granulada ao molho colocado por

cima das batatas cozidas e cortadas em rodelas. El 2009, a cidade de Huancayo fez a maior

receita do prato. Foram usados 1.500 quilos de batatas, ovos e azeitonas e foi servido a

doze mil pessoas.

The wonderful resources that Peru are found in regions of the jungle,

the coast and the Sierra. They make the country has a seductive cuisine that conquers the

world and makes us succumb to delicious and varied flavors from your food, from the

simplest to the most sophisticated. The story of the flavors that, today, the world dies by

experiment was developed to slow fire for centuries.

Those who visit the country of the Incas can savor a delicious dish served as input. This is

the "Papa a la Huancaína" Huancaína sauce with Potatoes, which has several versions about

its origins. The writer Jorge Stambury in the book "La Gran Cocina Peruana" tells that the

recipe is mountainous city of Huancayo and was made for the first time in 1907, the time of

construction of the Central Railway of Peru. Women served at lunch potatoes bathed with a

salsa mixed with rocoto pepper, pepper species big red, with black seeds and red pepper in

appearance, along with fresh cheese, milk, olive oil and salt descremado decorated with a

slice of boiled egg, black olive and fresh lettuce leaves.

In Lima, the recipe has changed and the rocoto pepper was replaced by the ají amarillo

(pronounced "a-rrí"), most used pepper in Peru and basis of all Peruvian gastronomy, its

aroma and taste are characteristic. Does not exist in Brazil pepper to replace the ají

amarillo. In the old days to crush the sauce used "batán", to give the granular texture to the

sauce placed on top of the potatoes and cut into slices. El 2009, the city of Huancayo has

made the greatest recipe of the dish. Were used 1,500 pounds of potatoes, eggs and olives

and served the twelve thousand people.

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